土鳘
土鳘，与其它鱼胶一样，富含胶原蛋白，含有多种矿物质和维生素，是高蛋白、低脂肪的健康水产食品。来源于石首鱼科，鮸鱼（Miichthys Miiuy)，又名米鱼、敏鱼、敏子，为名贵食用鱼类。主要分布于我国沿海海域，属暖温性底层鱼类，栖息于水深15—70米，底质为泥或泥沙海区，小股分散索饵。在众多鱼胶种类中，土鳘胶因为其高昂的价格、卓越的口感、出色的药用功效，而且属本港野生赤嘴，一直占据着重要的地位。
土鳘
鮸鱼肉质细嫩、美味非凡，早在隋唐时期就被视为珍品入贡皇上。新鲜的鮸鱼鳔被取出时，外面通常包裹着一层厚厚的脂肪，被称为"米鱼膏"，是一种非常受欢迎的美食，如米鱼膏炖蛋。
土鳘公胶（法令纹）
很多品种的鱼胶有公肚和母肚之分，公肚价格较贵，约为同一重量规格的母肚价格的2-3倍。原因如下：
1、公肚产量比母肚少。
2、民间对鱼胶公肚较为推崇，认为其功效要比母肚好，特别是潮汕地区和香港地区在一些药用食疗上首选公肚。
3、两者口感不同，公肚有较强的韧性和弹性，口感比母肚好得多。公肚的香味比母肚好，同时母肚相对会腥一些。
同样原理，土鳘公肚胶质较为细腻、口感爽脆，母肚胶质相对粗糙、口感较黏。
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