大家好，我是膳小二，最近国内疫情有所反弹，大家注意做好防护措施，增加锻炼，提高抵抗力，今天为大家分享关于鱼胶界的贵族——石肚赤嘴。
石肚赤嘴（血胶）
鱼胶中有一款堪称贵族的胶——石肚赤嘴，石肚赤嘴，形如匏[páo]，匏，以前潮汕人家里用来舀水的木质工具，在赤嘴胶中，老石肚属于名副其实的“贵族”，因其采用质量较为顶级的赤嘴鳘鱼胶制作，造型独特与金钱鳘非常相似。
石肚赤嘴
最近私下收到一些粉丝的来信，下面为大家讲解关于鱼胶中的——血胶。
血胶，一般呈深红色或黑红色。
形成原因：一般是由于鱼鳔在鱼体内染血所致，这是因为深海鱼类被捕捞上岸时，由于外界压强的突然改变，鱼鳔内压力较大，会令鱼鳔胀大爆裂，或使鱼体内血管破裂，而且被捕获的鱼经常奋力挣扎、上窜下跳，导致其内脏器官不断出血，从而使鱼鳔被染血，血肉相融。
石肚赤嘴
为什么市场中赤嘴鳖鱼胶的品种那么多?其实是因为从鱼体取出的鲜鱼鳔可塑性强,各地的渔民根据各自的风俗习惯手工做成各种不一的形状,经风干或者晒干,最后定型成为市场中的鱼胶成品。虽然赤嘴鳘鱼胶的品种繁多,但其实不同的品种更多的是代表不同的形状、不同的款式,或者是不同的产地。无论是哪一个赤嘴品种,它都属于赤嘴鳘鱼胶这个大分类,只要鱼胶正宗、品质品相、清洁、干净、无异味即可,实在不必拘泥于某个品种、某种款式。
下面为大家介绍关于鱼胶用量及泡发方法:
普通鱼胶每次每人25克，一周2～3次。针对一些特殊的鱼胶（金钱鳘、房胶、蜘蛛胶、老胶等），食用量可适当减少。
泡发方法：
1、用纯净水清洗鱼胶表面（除去一些鱼油、血迹灰尘等杂质）。
2、放置蒸锅内，蒸5~ 10分钟（视鱼胶大小厚薄而定），加入去腥的姜片（葱白、陈皮等），蒸至收缩反卷变软，取出放冰水泡发。
刺花赤嘴泡发对比
3、冰箱冷藏泡发6~12个小时，发后胶质Q弹爽滑，形态变大，无腥味，备用即可。
刺花赤嘴泡法肉质
鱼胶的腥味来源：鱼胶的腥味来源于表面所附着的鱼油，内膜、血迹等，所以在清洗泡发时，记得重点清洗其表面的鱼油、内膜、血迹等部分，特别是鱼胶的头部和尾巴部位。（鱼油会残留比较多）
鱼胶的去腥方法：在蒸发时或泡发时，可加入姜片、葱白、陈皮、料酒等（选1~2种即可），可以去除其腥味。
另外为大家介绍一道小二鱼胶食谱：
山楂瘦肉鱼胶汤
材料：鱼胶，猪瘦肉，山楂片，蜜枣，盐适量。
做法：
1、将泡发好的鱼胶洗净切好。
2、将猪瘦肉切块，焯水洗净；山楂片、蜜枣洗净。
3、将猪瘦肉、山楂片、蜜枣放入炖盅内，倒入开水，炖1小时后，放入鱼胶，炖30-40分钟，加盐调味即可。
少儿消化不好、积食、没胃口，可适当喝此汤，起到健脾消滞、利尿解毒、开胃消食的作用。此外，山楂还能降血脂、降血压，降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化，瘦肉富含多种营养成分，能滋补肾阴，补气养血，治疗贫血等，还可以帮助调理津液不足引起的便秘，热燥。
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